آشپزی نوین

آموزش غذا و شیرینی برای نسل جدید

كباب بوقلمون

گوشت بوقلمون يكي از بهترين گوشت ها  و جزء موادي است كه براي سلامت انسان مفيد مي باشد. براي همين منظور در   پست هاي اخير چند مورد از غذاهايي كه مي توان با اين گوشت تهيه نمود، براي شما عزيزان ارايه شده است.

سينه بوقلمون چرخ شده     ۳۰۰ گرم

پياز رنده شده       ۱ عدد متوسط

نمك، فلفل سياه و زعفران   به ميزان لازم

طرز تهيه :

پياز را رنده نموده و آب آنرا تا حدي مي گيريم. گوشت و نمك و فلفل و زعفران آب كرده را به پياز اضافه نموده و ورز مي دهيم.

تابه چدني يا تابه نچسب را مي گذاريم تا كاملا داغ شود. سپس از مواد فوق به شكل كباب سيخي (با دستگاه كباب زن) يا كتلت جدا كرده و در ظرف پهن مي كنيم.

پس از چند ثانيه گوشت را برگردانده و طرف ديگر را مي گذاريم تا پخته شود.

نكته ۱ : در طبخ اين غذا نياز به استفاده از روغن وجود ندارد.

نكته ۲ : براي اين كه كباب آبدار و تردي داشته باشيد در مدت طبخ شعله گاز از حرارت نسبتاً بالايي برخوردار باشد (زير گاز را كم نكنيد!).

 

+ نوشته شده در  90/11/10ساعت 13:41  توسط آتوسا  | 

حلیم بوقلمون و جو

حلیم از جمله غذاهای خوشمزه ای است که اغلب از بیرون خریداری می کنیم. ولی این روش پخت حلیم خیلی سریع و خوشمزه است که حدود دو ساعت یک حلیم فوق العاده برای شما تهیه می کنه.

جو پرک شده     ۴ پیمانه

ران بوقلمون       ۱ عدد

پیاز            ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه

دارچین و کره برای روی حلیم

طرز تهیه :

گوشت بوقلمون و پیاز درسته را داخل قابلمه بگذارید تا پخته شود (حدود یکساعت) بعد از جوش آمدن آی باید زیر غذا تا حدی کم شود که فقط جوش ریز بخورد. آب گوشت برای پختن حلیم بکار می رود لذا نبایستی زیر غذا زیاد باشد. نمک و فلفل را نیز در اواخر طبخ به گوشت ها اضافه نمایید (در ابتدا نمک اضافه نشود زیرا باعث سفت شدن گوشت می شود).

سپس گوشت ها را از استخوان جدا نموده ریش ریش کرده و دوباره به قابلمه بر گردانید (پیاز را از قابلمه خارج نموده و بدور اندازید). بعد جوهای پرک شده که شسته شده را داخل ظرف ریخته و بدون اینکه هم بزنید بگذارید تا یکساعت با حرارت ملایم بپزد (اگر محتویات قابلمه هم زده شود در این صورت غذا ته می گیرد و لازم است تمام مدت بالای سر قابلمه بایستید). یک قاشق در طول طبخ داخل قابلمه بگذارید که در قابلمه کامل بسته نشود و سر نرود.

در یک ربع انتهایی مرتب حلیم را هم بزنید تا لعاب داده و جا بیافتد. پس از کشیدن حلیم کره (بهتر است حیوانی باشد) را با دارچین مخلوط کرده و روی حلیم را تزیین نمایید.

نوش جان

 

+ نوشته شده در  90/11/09ساعت 10:35  توسط آتوسا  | 

کشک و بادمجان رژیمی

کشک و بادمجان از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانیها است که به دلیل روغن زیادی که در طبخ آن استفاده می شود کمی غیر رژیمی است. این دستور غذایی خوشمزه و کم کالری را به شما ارایه می دهد.

بادمجان    ۱ کیلو

کدو         ۳ تا ۴ عدد درشت

کشک    به میزان لازم بسته به نوع کشک مصرفی

پیاز     ۲ عدد

سیر    چند حبه

نعناع خشک   به میزان لازم

روغن کمی

نمک و زردچوبه   

زعفران ساییده و دم کشیده     ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه : بادمجان ها را پوست کنده و در آب سرد و نمک بخیسانید تا شیرین شود. یکی دوبار آب ظرف را عوض نمایید. سپس در ظرفی با یک استکان آب و حرارت کم بگذارید نیم ساعت بادمجانها آبپز شود بعد از این زمان کدوهای پوست گرفته و حلقه شده را به ظرف اضافه نموده و ۲۰ دقیقه صبر کنید و نمک را نیز اضافه کنید. (در طول مدت طبخ درب ظرف بسته باشد) وقتیکه کامل پخت با گوشت کوب آنرا بکوبید و اگر ظرف هنوز هم آب داشت با درب باز بگذارید پخته شود تا آب اضافی تبخیر گردد. در این زمان حتما مواد را کاملا هم بزنید که ته نگیرد.

پیاز ها را نگینی خرد نموده و در روغن که کمی گرم شده اضافه و سرخ نمایید وقتی پیازها کمی طلایی شد سیر را اضافه کنید. زیرا سیر زود می سوزد. وقتی سیر و پیاز آماده شد زردچوبه و نعناع را اضافه نموده و کمی که تفت خورد مقداری از آنرا برای تزیین برداشته و بقیه را باقی می گذاریم. بادمجانها را اضافه نموده و می گذاریم کمی تفت بخورد و با پیاز داغ آماده مخلوط شود. وقتی که تفت خورد کشک ساییده را اضافه می کنیم تا مزه مناسب حاصل گردد. کشک را متناوب اضافه نموده و می گذاریم مزه غذا جا بیافتد و سپس بقیه را اضافه می کنیم.

موقع سرو با کشک و پیاز داغ و زعفران تزیین نموده و سرو می شود.

نکته : از آن جا که کشک ها معمولا شور هستند در افزودن نمک به غذا دقت نمایید.

+ نوشته شده در  89/05/09ساعت 12:38  توسط آتوسا  | 

خورش سیب درختی و آلبالو

گوشت گوسفند     ۴۰۰ گرم

پیاز             ۱ عدد درشت

آلبالو           ۵۰۰  گرم

سیب درختی   ۱ کیلو   (بهتر است سیب گلاب باشد)

شكر   بسته به ذائقه و نوع سيب مصرفي ۱ تا ۲ قاشق

زعفران

دارچین

نمک

طرز تهیه :

پياز را خرد نموده و با گوشت در قابلمه بدون روغن قرار دهيد و هم نزنيد تا پياز حالت مرده به خود بگيرد در اين زمان كمي روغن اضافه نماييد و گوشت و پياز را تفت داده و بگذاريد تا پخته شود. سيب ها را مي توانيد با پوست و يا بدون پوست پره پره نموده و هسته آن را گرفته و در كمي روغن تفت دهيد. تااينكه كمي طلايي شود. سپس در ۲۰ دقيقه آخر پخت به خورش به همراه نمك اضافه نموده و ۱۰ دقيقه بعد آلبالو ها و شكر را اضافه كنيد و در آخر دارچين و زعفران را به آن اضافه نماييد. اين خورش با حرارت كم بايستي جا بيافتد. و در حدود يك پيمانه آب آن حتما باقي بماند.

نكته ۱: ميزان زعفران اين خورش بايستي زياد باشد. ولي در صورتي كه نخواهيم زياد زعفران بزنيم مي توان موقع تفت دادن گوشت ۴/۱ قاشق رب گوجه را نيز اضافه نمود و تفت داد.

نكته ۲: در برخي نقاط كشور اين خورش را با لپه نيز طبخ مي‌نمايند. كه در اينصورت مي‌توانيد يك پيمانه لپه را در آب خيسانده و سپس كمي تفت داده و به گوشت اضافه نماييد.

نکته ۳: این غذا نیاز به زردچوبه ندارد.

 

+ نوشته شده در  89/05/06ساعت 13:55  توسط آتوسا  | 

لازانیا فوری با سبزیجات

خمیر لازانیا     یک بسته

کدو            ۲ عدد درشت یا ۳ عدد متوسط

فلفل دلمه ای رنگی         ۴ عدد درشت

هویج                       ۲ عدد

گوشت چرخ کرده             ۳۰۰ گرم

پیاز                         ۲ عدد درشت

قارچ                       ۶ تا ۸ عدد متوسط

پنیر پیتزا                 ۱۰۰ گرم

خامه                     ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

رب گوجه                 ۳ قاشق غذاخوری

شیر                       ۳ پیمانه

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه لازانیا         

طرز تهیه :

تابه را روی گاز قرار دهید تا کمی گرم شود و پیاز نگینی شده را به آن اضافه کنید. (شعله متوسط گاز) بدون هم زدن پیاز صبر کنید تا پیاز حالت مرده به خود بگیرد. در این هنگام ۲ قاشق روغن به ظرف اضافه کنید. (با اینکار به روغن کمتری جهت پخت غذا نیاز دارید) کمی که پیاز تفت خورد گوشت را اضافه نمایید.

کدو هویج و فلفل دلمه ای را درون غذاساز ریخته و خرد نمایید. (با سرعت متوسط ۵۰ ثانیه) تا خرد شود. وقتی گوشت تفت داده شد زردچوبه و رب گوجه و نمک را اضافه نمایید تا کمی تفت بخورد و رنگ غذا خوشرنگ شود. سپس سبزیجات خرد شده را اضافه نموده و کمی که تفت خورد قارچ ورقه شده را اضافه نمایید. بعد از ۲ دقیقه خاموش کرده و یک لیوان شیر + ۲ قاشق خامه را به مواد اضافه کنید.

کف ظرف مناسبی را چرب کرده و یک لایه خمیر لازانیا قرار دهید. (خمیر لازانیا قبلا در آب جوشانیده و با آب سرد آبکش شده است) و از مواد میانی روی آن ریخته و بقیه شیر را با خامه مخلوط نموده و کمی از آن را روی مواد می ریزیم. دوباره یک لایه خمیر و مواد و به همین ترتیب تا تمام مواد تمام شود. لایه آخر خمیر قرار گیرد. سپس کمی خامه روی آن زده و پنیر می پاشیم و روی ظرف را با فویل می پوشانیم. سپس در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ دقیقه الی ۴۵ دقیقه قرار می دهیم تا پنیر روی ظرف آب شده و رنگ طلایی به خود بگیرد.

نکته ۱ : می توان به جای شیر و خامه از سس سفید استفاده نمود که کمی کالری بیشتری دارد.

نکته ۲ : لازانیا در صورتی که تهیه شده و قبل از پخت یک روز در یخچال استراحت داده شود و سپس پخته شود بسیار لذیذتر خواهد بود و به همین دلیل می توانید روز قبل مهمانی آن را تهیه کرده و تنها زحمت پخت در فر را روز مهمانی متحمل گردید.

نکته ۳ : لازانیای با کیفیت پس از پخت نبایستی خشک گردد. و مواد آن بایستی کمی آبدار باقی بماند. لذا حتما روی ظرف را فویل قرار داده و کاملا بپوشانید.

 

 

 

+ نوشته شده در  89/05/06ساعت 13:30  توسط آتوسا  | 

کتلت گیاهی

تخم مرغ               ۱ عدد

پودر سوخاری      نصف پیمانه

گوشت چرخ کرده    ۱۵۰ گرم

سیب زمینی       ۱ عدد متوسط

کدو                    ۱ عدد متوسط

فلفل دلمه ای       ۱ عدد کوچک

جعفری خرد کرده    ۳ قاشق غذاخوری

تره خرد کرده          ۱ قاشق غذاخوری

پیاز                      ۱ عدد متوسط

پنیر سفید (پنیر صبحانه)      ۸۰ گرم

پودر کاری و زردچوبه و نمک  به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز و سیب زمینی را در غذاساز ریخته و خرد نمایید سپس کدو و فلفل دلمه ای و سبزیجات را هم به غذاساز افزوده و کمی که خرد شد گوشت چرخ کرده را اضافه نمایید و بگذارید تا یک دقیقه مواد کاملا مخلوط و یکدست گردد. در این مرحله نمک و ادویه و تخم مرغ و پودر سوخاری و پنیر را اضافه و دوباره مواد را مخلوط نموده تا کاملا یکدست شود. مواد را با دست کمی ورز داده و به اندازه نارنگی کوچک از مواد برداشته پهن نموده و در روغن فراوان سرخ نمایید.

نکته : اگر پنیر مصرفی شور است در موقع اضافه نمودن نمک به غذا دقت نمایید.

+ نوشته شده در  89/02/28ساعت 11:4  توسط آتوسا  | 

خوراک مرغ

مواد لازم

سینه مرغ    ۲ تکه

خامه          ۸۰ گرم

کره      ۵۰ گرم

قارچ       ۱۲۵ گرم

پیاز      ۱ عدد درشت

نمک و فلفل سیاه   به میزان لازم

جعفری خرد کرده یا چیپس خلالی جهت تزیین  

طرز تهیه

این غذا باید با حرارت بالا طبخ گردد تا آب موجود در بافت مرغ و قارچ از بین نرود و خوراک ترد و خوشمزه ای داشته باشید.

ابتدا ظرف را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملا داغ شود سپس کمی کره (نصف قاشق) را به ظرف اضافه نموده و پیازها را که نگینی خرد شده است به آن اضافه و تفت میدهیم تا حالت مرده پیدا نماید و آنها را جدا در ظرفی قرار می دهیم (توجه شود از آنجا که این غذا با سرعت بالا طبخ می شود در هر بار تفت دادن مواد بایستی میزان کمی از آن در ظرف تفت داده شود یعنی مواد کاملا با سطح ظرف در تماس باشد) سپس مرغ ها را نیز که مکعبی خرد شده به همین روش با کره تفت داده تا رنگ آن سفید شود و سپس قارچها را که برش دادیم تفت می دهیم. حال تمام مواد را باهم مخلوط نموده و فلفل سیاه و نمک اضافه نموده برای ۳ دقیقه در ظرف را بسته و حرارت را ملایم کرده و در آخرخامه را اضافه می کنیم. قبل از آنکه خامه جوش آید غذا را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب می کشیم و جهت تزیین از جعفری خرد شده و یا چیپس خلالی استفاده می نماییم.

نکته : می توانید مرغها را بعد از خرد کردن در زعفران و پیاز کمی استراحت دهید.

+ نوشته شده در  89/02/12ساعت 14:14  توسط آتوسا  | 

خوراک ساده

این خوراک سریع و بسیار خوشمزه برای دوستانی که فرصت کمی برای آشپزی دارند.

سوسیس           ۲ عدد

گوجه فرنگی        ۳-۴  عدد متوسط

پیاز    ۱ عدد

فلفل دلمه ای     ۱ عدد

تخم مرغ    ۲ عدد

ادویه کاری و فلفل سیاه و نمک   به مقدار کافی

 طرز تهیه

تمامی مواد را به صورت مکعب های کوچک خرد نمایید (نگینی) سپس کمی روغن در تابه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید پیازها را اضافه نموده و وقتی کمی تفت خورد به ترتیب سوسیس ها و بعد از مدتی فلفل سبزها را اضافه نموده و تفت دهید در آخر گوجه فرنگی ها را اضافه نمایید وقتی تفت خورد و آب آن تبخیر شد نمک و ادویه را اضافه نموده و تخم مرغها را در ظرفی شکسته هم زده و به مواد اضافه نمایید (نیاز به مخلوط کردن مواد با تخم مرغها نیست) و درب ظرف رابسته زمان دهید تا تخم مرغها بسته شود در این زمان می توانید مواد را برگردانید تا دو طرف آن سرخ شود. کل زمان لازم برای طبخ این خوراک بین ۱۵-۱۲ دقیقه می باشد.

+ نوشته شده در  89/02/12ساعت 13:57  توسط آتوسا  | 

بروشت میوه

با سلام و تبریک سال نو

امیدوارم امسال سالی خوش و پر برکت برای همه باشد.

در ایام عید  و دید و بازیدها یکی از دسرهای زیبا و شکیلی که می توانید تهیه نمایید این دسر می باشد. که تهیه آن هم بسیار ساده است. همچنین این دسر برای تولد بچه ها هم بسیار زیباست.

مواد لازم :

انواع میوه فصل (سعی شود میوه ها با تنوع رنگی مختلف انتخاب گردد) 

سیخ چوبی

پودر ژله  مناسب با طعم میوها

سس میوه ( ماست غلیظ شیرین  یک پیمانه- پوره میوه جات   ۳-۴  قاشق غذاخوری- شربت  مربا  ۱-۲ قاشق غذاخوری و کمی وانیل) اگر از ماست پر چرب یا خامه ای استفاده شود خوشمزه تر خواهد بود

طرز تهیه :

میوه ها را پوست کنده و به قطعات منظم ۲*۲ برش دهید و به سیخ بکشید. سعی کنید رنگ ها ترکیب مناسبی داشته باشد. برای اینکه میوه ها تغییر رنگ ندهد. میوه ها را بعد از اینکه برش داده شد در مخلوط (ژله + آب جوش که مایعی تقریبا غلیظ است) متناسب با طعم هر میوه قرار دهید.

به طور مثال برای دو عدد پرتغال ۲ قاشق چایخوری سر خالی ژله پرتغال را در ۳ قاشق غذاخوری آبجوش حل کرده و وقتی کمی سرد شد (سفت نشود) میوه ها را به آن آغشته نمایید.

سیخ ها را در سینی چیده و با سس میوه در کنار آن سرو نمایید.

نوش جان

+ نوشته شده در  89/01/09ساعت 13:58  توسط آتوسا  | 

شیرینی ساده

نزدیک عید است و بهتر دیدم با آموزش چند نمونه شیرینی ساده و سریع حال و هوای وبلاگ را بهاری کنم. امیدوارم خوشتون بیاد.

شیر عسلی    ۱ قوطی

بیسکویت ساده  وانیلی یا کاکائویی  ۲۵۰ گرم

کره    ۸۰ گرم

شکلات تخته ای      ۱۰۰ گرم

خامه         ۴ قاشق غذاخوری

شکلات سفید برای تزیین

طرز تهیه :

ابتدا یک ظرف مستطیل شکل را سلیفون پوشانیده. طوری که لبه های آن از ظرف بیرون باشد. بیسکویت را پودر می کنیم. سپس کره را روی حرارت ذوب نموده و با بیسکویت ها مخلوط نموده و در ظرف ریخته و با فشار دست آنرا در ظرف پک می کنیم. به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم. در این فاصله قوطی شیر عسلی را درون ظرف آب قرار  داده و به مدت نیم ساعت می گذاریم تا حرارت ببیند (شیرعسلی کمی سفت و تیره رنگ می شود).  و روی بیسکویت ها می ریزیم و دوباره به مدت نیم ساعت درون یخچال می گذاریم. شکلات تخته ای را بن ماری نموده (پخت غیر مستقیم بر روی بخار) تا نرم شود و با خامه مخلوط نموده و روی موادمان می کشیم. درون یخچال قرار داده. وقتی خودش را گرفت روی آنرا با شکلات سفید که به طریق بن ماری آب شده و به صورت خط خط تزیین می کنیم. این شیرینی را درون یخچال ۴ ساعت می گذاریم. سپس با سلیفون آنرا از ظرف خارج نموده و به صورت مربع برش می زنیم.

 

+ نوشته شده در  88/12/16ساعت 14:23  توسط آتوسا  | 

مطالب قدیمی‌تر